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              餐飲公司承包食堂成主流,自營食堂將退出歷史舞臺

              2021.08.13

              員工吃不好!,飯堂總是被投訴!


              作為企業的后勤部門,總是想方設法去加強,整改......


              但是如果選擇一個好的飯堂承包公司,這些工作都可以迎刃而解!


              公司食堂的管理不外乎兩種方式:

              一、公司自營食堂;

              二、外包給專門的食堂承包商也即餐飲管理公司進行管理。

              那么兩種方法對企業而言,都會產生什么樣的影響呢?下面,食堂承包專家——廣東佳裕餐飲集團有限公司和大家分享下。


              企事業單位自營食堂存在的6個問題:

              1、食堂管理工作瑣碎;

              2、廚工素質不好,無法滿足廣大員工需要;

              3、支出廚工工資,加重企業負擔;

              4、廚房臟亂,一直是企業心??;

              5、浪費過度,造成額外損耗;

              6、每日廚房師傅先采購,加重企業現金管理難度。


              采取食堂承包的6大好處:

              1、食堂不需管理,只要監督;

              2、職員口味不滿意,只要提出有人服務;

              3、不需要支出廚工工資,減輕企業負擔;

              4、廚房衛生管理由承包商負責;

              5、不需要自行采購,全權委任給承包商;

              6、競爭承包,大大提高員工飲食質量。


              自營食堂與食堂承包的區別:

              一、采購衛生

              自營食堂:數量少,須各零售商家采購,成本偏高;驗貨品管理質量、數量與食品衛生不放心,受個人工作情緒影響;采購與供應商容易掛鉤,易發生損公肥私。

              食堂承包:自產地大量采購,減少中間商,成本降低;專門的采購,嚴格驗收,推進5S管理,讓食材品質衛生保障;統一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛生狀況是管理人員業務考核的指標。


              二、菜色問題

              自營食堂:菜單搭配憑廚師心情開立,重復性高,配菜品質不穩定,單調;一般廚師未受營養培訓,影響配菜品質。

              食堂承包:菜單設計標準化,營養師精心調配,菜色豐富,營養均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化,中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。


              三、人事問題

              自營食堂:公司員工來自各地,飲食習慣不宜,流動頻繁,不穩定,缺乏溝通環境。

              食堂承包:專門承包公司廚務人員薪資穩定,專注供膳工作;能提供優雅的衛生環境,有利于員工溝通。


              四、浪費問題

              自營食堂:廠商因自辦無法投入管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

              食堂承包:從采購,菜單設計、廚務管理、品保系統、人員訓練等嚴格管理,可避免層層浪費,維持供膳品質穩定。


              五、資金問題

              自營食堂:內部即時承擔,現金占用量大。

              食堂承包:先期墊付,定期結算,支付方式靈活。


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              信息發布:佳裕餐飲集團

              信息來源:今日頭條

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