近年來我國餐飲行業平均增速在10%左右，且增速逐年下滑，團餐、快餐是餐飲業唯二高速發展的細分行業。

不過，快餐1000多億的市場規模約占團餐市場規模的1/8，相對較小，且快速增長背后是競爭激烈，淘汰率高。與之相比，保持著17%左右復合增長速度的團餐難能可貴，整體優勢明顯。

但是不論團餐還是社餐，食品安全和食材的供應是企業持續攀升發展的重要保障，大型餐飲企業早已紛紛自建供應鏈，那么社餐和團餐的供應鏈有何區別呢？

1.團餐供應鏈SKU較少，溯源容易

團餐與社餐較大的不同就是團餐對成本要求更加敏感，與之相對應的就是團餐的SKU較少。要滿足品質且低價的供應要求，所以團餐的供應商一般都是源頭企業，這一點也為團餐的溯源責任起到了強化作用，在食品安全上有較高的保障。

2.團餐供應鏈采購量更大

團餐供應鏈相比社餐單品的采購量非常驚人，由于高于社餐的標準化，團餐供應鏈可以真正的深入田間地點、實行基地直采、去掉中間環節等等。甚至部分團餐供應鏈已經建立起農產品種養殖基地，通過訂單農業逐漸積累豐富的資源和經驗。

3.團餐供應鏈采購計劃性強

團餐和社餐供應鏈大的區別就是團餐的計劃性極強，團餐所有的菜單都是提早預定的，并且根據菜單進行下單，通過有計劃和有組織的供應，來滿足團餐較大的采購量。

4.團餐供應鏈整合升級更具備優勢

團餐供應鏈的數據管理也更符合整合升級的需求，由于食材的標準化較高，在數據打通和信息化方面難度較小，越來越多的供應鏈都在進行數字化升級，未來更多的傳統團餐企業也會加入這一戰爭，數字化升級對團餐供應鏈將帶來何種改變，可以期待一下。

01團餐供應鏈更早布局中央廚房

隨著餐飲行業數字化水平的提升，大數據的應用和信息傳遞的實時性使得訂單農業成為可能，我國食材供應鏈上游的工業化水平也得到了明顯的提升。

團餐企業除了布局團餐，還具備了建設中央廚房的基礎，餐飲半成品和預加工食品有了進一步的發展，食堂后廚標準化應用的提高，不僅提升了團餐項目點整體運營與出品效率，同時也能夠提升用戶體驗。

同時，包裝技術的革新和冷鏈運輸的打通也為生鮮加工品的發展提供了強有力的支持，目前我國預制菜占凍品市場20%左右，以日本60%的滲透率來看，中國預制菜行業目前處于巨大的藍海市場，在5年后規?？赡苎杆俪砷L為上萬億，長期超3萬億。

02團餐供應鏈開始爭奪生鮮供應市場

團餐供應鏈具備豐富的服務客戶經驗，在研發能力上擁有更成熟的開發框架和成本模型，可以根據客戶不同場景的變化進行定制化研發，對成本的把控更加完善，并且提供具備一站式解決方案的能力。

團餐供應鏈爭奪生鮮市場的優勢還在于健康方面，近幾年我國消費者越來越關注食材品類的營養價值，國人在口味上正在從重口向清淡方向轉變。而這種飲食偏好變化也在向團餐傳導，倒逼團餐企業主動提高食材品質、注重營養搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。

團餐供應鏈的抗風險能力更好，發展模式更安全。團餐供應鏈具備較強的整合能力，全產業鏈的發展具備更快的腳步，更容易在工業化、數字化水平加速中成功升級，未來隨著智能設備在團餐業的應用加深，前端人工的大幅減少，團餐供應鏈的運營效率將有不小的提升。

綜合來看，團餐供應鏈正進入快速增長期，市場有望誕生幾百億規模的行業巨頭。這個賽道已經開始涌現許多不錯的企業，對于我國餐飲團餐、供應鏈等等行業的發展，我們不妨報以更大的期待。

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信息發布：今日頭條

信息來源：DEBO德保膳食

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