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              【君利餐飲】分享:萬億團餐風云起

              2023.04.21

              本報記者 蔣政 鄭州報道


              伴隨著**各地學?;謴途€下教學及企業復工復產,團餐產業迎來強勁復蘇。


              團餐是對特定場景下餐飲需求的B2B外包服務,作為擁有近2萬億元市場的產業,校園、機關單位、企業、醫院是其主要消費場景。同時,諸多會議、賽事、月子餐等細分場景逐步增多,都在促使其高速增長。


              宸睿資本創始人胡維波告訴《中國經營報》記者,近幾年,團餐整體增速明顯高于社會餐飲。并且該賽道基本盤穩,市場容量大,增速較快,且行業集中度偏低,正在吸引諸多資本和玩家爭相布局。


              相關信息顯示,老牌團餐企業麥金地、健力源、千喜鶴等均獲得資本青睞。同時,萬科、碧桂園、思念食品、雙匯食品等都開始加碼這一賽道。整個產業呈現多種勢力混戰的局面。


              “收購并購是團餐產業的必走之路,包括同行之間的大魚吃小魚,以及相關行業并購團餐管理團隊。整個產業或逐漸走向標準化、規?;??!敝袊埖陞f會團餐專委會理事長、上海麥金地集團股份有限公司董事長孔德順對記者說。


              團餐產業復蘇擴容

              2月16日11時許,河南鄭州哪吒餐配生產基地的員工忙完了一上午的工作,脫下多層防護鞋服從操作間走出。在剛剛過去的幾個小時,將近1萬多份午餐經由他們操作完成,并在當天午餐點準時陸續分配到鄭州市26所中小學校。


              哪吒餐配負責人表示,伴隨著當地學?;謴途€下復課,以及市場化團餐消費場景復蘇,哪吒餐配近期基本上**生產,公司工作節奏明顯加快??椎马樢蔡岬?,前兩年團餐行業受到較大影響?,F在已**恢復正常,市場復蘇明顯。


              麥金地集團是我國團餐行業頭部企業之一,輻射長三角、珠三角、北京、鄭州等地,客戶包括阿里、百度、萬科、通用電氣等,同時在學校、醫院等領域布局。


              胡維波提到,團餐行業市場容量在1.8萬億元左右。學校場景占比在35%~40%,是團餐產業大的消費場景,也是各個團餐企業重點布局的市場。另外,白領團餐(即華為、阿里等企業食堂)、黨政機關和軍隊等場景,各擁有兩三千億元市場。


              中國飯店協會團餐專業委員會與宸睿資本聯合發布《2022年度中國團餐發展報告》顯示,2020年,我國餐飲市場總規模同比下降15.4%,而團餐市場仍有2.0%的增長。2021年,團餐行業同比增長15.8%。


              “2023年,團餐市場**會迎來顯著增長。很多消費場景的市場容量將進一步擴大,整個產業仍將保持兩位數的增長速度?!焙S波說。


              在孔德順看來,團餐行業增長源于不斷釋放的市場需求?!昂芏嗟胤秸败婈牰荚谶M行后勤市場化改革,食堂業務都已推向市場。同時很多地方鼓勵學生在校就餐,學生團餐進一步擴容?!?/span>


              招商證券研報指出,政府陽光采購政策的不斷深化推進,將推動行業的進一步整合,同時隨著K12團餐需求的釋放,團餐企業將有更多機會,擴展業務范圍和規模。


              多位行業人士向記者提到,尤其是K12團餐服務需求激增,使得團餐產業擴容明顯。招商證券在研報中如此總結:縣域模式(訂單農業)釋放K12團餐服務需求。學生餐場景相對封閉需求穩健,屬于藍海市場,團餐企業與政府合作,實現雙贏。


              “團餐首先要解決的就是食品安全問題,要做到全程可追溯,這需要供應鏈賦能。麥金地正在建設以中央廚房和冷庫為主的冷鏈食材加工園區。目前有52個已經投入運營和正在建設。到2026年會在**建設333個,實現**覆蓋?!笨椎马槺硎?。


              企業爭先入局

              不同于社會餐飲,團餐產業并不直接面對C端市場,其品牌化程度不高,外界對其關注度整體偏低。但敏銳的資本嗅到了團餐的市場機遇,布局的市場主體不斷增加。


              一方面,傳統團餐巨頭和本土團餐企業仍是主要市場主體。比如千喜鶴、麥金地、德保膳食等。


              另外,很多食品企業在此布局。思念食品在2020年與德保膳食成立鄭州哪吒餐配,主要發力學生餐市場。雙匯在2022年8月成立團餐事業部,借此開拓新的渠道。另有惠發食品、巴比食品、安井食品等公司布局。


              同時,多家地產公司將團餐業務作為新的市場增量。萬科很早之前就已啟動第五食堂項目,主要服務各個項目的業主。金科服務在2021年底收購金科酒店管理公司**股權。后者旗下擁有團餐服務項目13個,擁有高端團餐服務能力以及成熟的管理運營團隊。另有碧桂園、雅生活等公司也在積極籌劃相關方面的布局。


              胡維波很早就觀察到這一市場動態。他總結道,目前布局團餐業務的經營主體大致包括市場化的投資主體,另外就是產業鏈上下游的投資主體。其中,物業公司布局團餐在海外市場非常普遍,很多物業公司通過增加團餐業務尋求增量,為客戶提供一站式后勤綜合服務解決方案。而很多食品企業在此布局,是因為團餐產品是其原有渠道的重要補充。


              需要注意的是,團餐產業盈利能力并不強。多位業內人士均表示,**團餐行業的凈利潤率在6%~8%之間,遠低于社會餐飲。如果在財務上、人力上做到規范化管理,行業的利潤率可能會進一步降低。


              “但團餐產業的優點在于基本盤非常穩定,產品和品牌的生命周期更長,行業的頭部排名非常穩定,并且客戶留存率非常高,好的團餐企業客戶復購可達到90%。另外,市場高度分散,再加上整體擴容明顯,行業機會仍有很大?!焙S波提到。


              一位不愿具名的頭部團餐集團相關負責人表示,團餐行業擁有很多區域性企業,它們獲取訂單大多依靠資源驅動,這在整個行業內非常普遍。這類企業對外擴張動力不足,即使偏于一隅,也能獲得可觀收益。


              對于后來者而言,仍有很多破局機會。

              哪吒餐配負責人告訴記者,哪吒餐配在遵循市場化路徑的同時,主打產品主義。一方面,根據相關菜品尋找品質的產業基地并建立工廠。另一方面,推出鮮食預制車間,只做鮮食不做凍品。同時引進、研發先進設備,提高工作效率。這一路徑整體產出周期會長一些,但對于食品安全、餐品口味無疑是提升了一個臺階。


              “跨界布局團餐的相關企業,大多在某一環節擁有資源優勢,鏈接到團餐產業,并借此進入一個全新的產業。大家的具體經營策略不盡相同,其實對整個產業的發展是巨大的推動?!笨椎马樥f。


              未來向哪兒走?

              多位行業人士提到,我國團餐市場規模到2026年將超過3萬億元,年復合增長率在兩位數以上。這意味著團餐的應用場景將不斷增多,市場需求不斷增長,新的供應渠道不斷形成。


              但是在上述不愿具名的頭部團餐集團相關負責人看來,目前團餐行業仍處于較為原始的階段,在運營和管理上非常粗放,很多團餐企業甚至沒有應用數字化系統。同時,團餐企業在訂單獲取上,仍需更加透明化和市場化。


              孔德順也有類似的觀點。他提到,我國團餐產業發展的**階段是資源階段,即通過個人資源發展客戶和訂單,目前接近九成的團餐企業處于這一階段。第二階段是資本化階段,即通過資本規范行業,并加速行業整合。當下我國團餐產業正向第二階段邁進。


              不容忽視的是,隨著陽光化招投標的推進,團餐行業市場越發透明?!昂芏噘Y質較差的企業,拿單能力減弱。從產業角度講,龍頭企業的市場份額在不斷提升?!焙S波說。


              這意味著團餐行業格局將迎來波動。上述行業人士均提到,團餐行業的收購并購,是行業集中度提升的必走之路。一方面源自同行之間的兼并,通過大魚吃小魚擴大龍頭的市場份額。另一方面來自于相關行業的收購。比如物業公司、擁有渠道的順豐等,通過收購團餐管理團隊,快速進入,最終做大做強。


              “未來團餐產業的升級,一是數字化,二是供應鏈。數字化可以實現企業降本增效。供應鏈可以提升毛利,集采優勢可有效提升盈利水準?!焙S波說。


              更加重要的是,食品安全始終是團餐產業的重中之重。由于學校是其最為重要的應用場景,確保食品安全是很多團餐企業的重要工作內容。


              “某種程度上講,團餐并未完**場化,具有**的福利性。追求利潤并不是團餐行業的**訴求。做團餐和做食品一樣,更講究良心。我們現在正全力提升設備的自動化水平,減少員工直接接觸食品的機會。對此,我們時刻關注細節,盡**可能守護孩子們的餐食安全?!蹦倪覆团湄撠熑苏f。


              (編輯:于海霞 校對:顏京寧)


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